Les Crêpes au Blé Noir

Souvent, il paraît un peu ridicule de défendre bec et ongles une tradition. Dans la cuisine, il y en a de bonnes et de mauvaise. La tradition exposée par ce site internet ne serait pourtant souffrir d’aucunes critiques ! Oui, les crêpes, ça se fait au blé noir !

Blé sur fond noir

C’est quoi, le blé noir ?

Malgré son appellation courante de “blé” noir, c’est en fait du sarrasin que l’on parle, qui n’est donc pas de la même famille.

Exit donc ici le gluten et autres joyeuseté provenant de la céréale de blé.

Pourquoi choisir le sarrasin au lieu du blé ?

Il y a plusieurs raisons à cela :

  • Le sarrasin est plus rich en fibre, meilleur donc pour le transit
  • Le sarrasin est plus nutritif, il vous rechargera donc les batteries
  • Les galettes de sarrasin contiennent moins de calories, c’est donc un plus pour le régime ou le séchage du sportif
  • L’index glycémique du sarrasin est plus bas que celui de la galette de blé. D’un point de vu de la diète, c’est un argument, mais pas que : c’est un aliment qui sera donc plus conseillé aux diabétique, par exemple.

D’où vient l’origine de la crêpe au blé noir ?

Il y a des origines qui sont toujours contestées (la fondue savoyarde, le chocolat suisse…) et il y en a d’autres qui ne souffrent d’aucuns débats. C’est le cas de l’origine de la crêpe au blé noir : c’est bien en Bretagne qu’elle est née.

C’est au XIII siècle que la galette serait apparue, le sarrasin ayant été ramené en France après les croisades en Asie. Quelques tests de cuisine plus tard, la galette était née !

Donnez moi une recette s’il vous plaît !

Ok, alors voilà comment on fait une vraie (bonne) galette de sarrasin :

https://www.marmiton.org/recettes/recette_galettes-de-ble-noir_18097.aspx

Yes, cette recette est au top, alors au lieu de la copier bêtement, rendons à César ce qui est à César et nous vous invitons à consulter la page.

Où puis-je en manger, de ces bonnes galettes au blé noir ?

Alors pour être honnête à plein d’endroits. Impossible de lister ici TOUS les restaurants et crêperie qui proposent ce standard. Voici donc une petite liste des lieux ou j’ai pu en déguster de très bonne :

Le restaurant “‘Chalet Florimont” vers Faverges, en Haute-Savoie

La Crêperie “Au Vieux Quimper”, à Quimper, évidemment.

La Crêperie “La Suzette”, à Obernai, en Alsace